 |
|
 |
Tijdig opwarmen
Zet de bbq ongeveer een kwartier voor gebruik aan, op de hoogste stand met de kap open.
Hoog vuur/laag vuur
Groot vlees altijd op de grill op hoog vuur dichtschroeien. Regelmatig met een tang verplaatsen zodat het vet geen vlam vat. Na ongeveer 10 minuten het vlees verder laten garen op de bakplaat (medium hitte tot laag) tot de juiste kerntemperatuur bereikt is.
Leg het vlees op het warmhoudrek boven het griloppervlak en laat het rusten op kerntemperatuur:
Rund- en kalfsvlees: 55 graden
Lams- en varkensvlees: 60 graden
Zolang u de kerntemperatuur aanhoudt, blijft het vlees mooi rosé.
Direct op het rooster grillen
Rooster klein vlees als biefstuk, entrecote of spiesjes, op hoog vuur. Schroei het vlees aan alle kanten dicht. Laat het daarna enkele minuten op het warmhoudrek of de plaat liggen, zodat het vlees de juiste structuur ( mals en warm) kan krijgen.
Grillen met gesloten kap
Met de deksel dicht werkt uw Patton eigenlijk hetzelfde als de oven van een fornuis.
Erg lekker om met gesloten kap te bereiden, zijn piepkuikens.
Laat hiervoor door uw poelier 4 piepkuikens opbinden en doe wat gehakte tijm, knoflook en rozemarijn in de kuikens en rijg ze aan het spit. Besmeer ze met olijfolie. Zet de grill aan en laat het spit draaien, zorg dat de temperatuur niet boven de 150 graden komt, rooster de piepkuikens mooi bruin en gaar. Bestrooi met fleur de sel en peper.
Grillen met open kap
Grillen met open kap geeft natuurlijk een prachtige aanblik. Zet eventueel de achterbrander aan en de grill op de hoogste stand en volg verder dezelfde procedure als hiervoor.
Bakken in de wokpan
De wokpan is bij uitstek geschikt voor roerbakken. Roerbak eens stukjes lam, rund of kippenvlees, vooraf aangezet met olijfolie en voeg vervolgens mooie groente toe (gesneden prei, groene kool, spinazie met sjalot en op het laatste moment champignons en tomaat). Blus af met wat sojasaus, witte wijn of woksaus. Een beetje fleur de sel op laatste moment, doet wonderen!
Bakken in de braadpan
Zet gesneden, voorgekookte, roseval aardappellen met sjalot aanzetten in de braadpan op hoog vuur. Voeg tijm, knoflook en rozemarijn toe en zet het vuur laag. Doe het deksel op de pan en roer de aardappeltjes af en toe om tot ze gaar en mooi bruin. Voeg naar smaak wat fleur de sel en peper uit de molen toe.
Stoven in de braadpan
Zet op hoog vuur 4 sukadelappen aan in boter en olijfolie tot ze mooi dichtgeschroeid zijn. Haal ze uit de pan en voeg fijngesneden ui, prei, 1 kruidnagel en wortel toe. Voeg dan een dik met mosterd gesmeerde bruine boterham toe (voor het binden). Blus dit af met een flinke scheut rode wijn. Laat even heftig koken en zet het vuur laag. Voeg de sukade toe en zorg voor voldoende vocht zodat ze onder staan (eventueel wat kippenbouillon toevoegen is heerlijk). Deksel op de pan en rustig laten stoven. Als de sukade gaar is de jus inkoken en afmaken met fleur de sel en peper.
|
|
|
